Шкаф предварительной расстойки

Как известно, для того, что бы испечь красивый ароматный с аппетитной корочкой хлеб, тесто должно просто выстояться, подняться до своей максимальной высоты, после чего оно готово к выпечке.   В домашних условиях мы ставим тесто в теплое место, а как быть когда такого теста очень много, теплых мест практически нет? Вот для решения этого вопроса  и изобрели шкафы расстоечные.

Для «отдыха» тестовых заготовок,  перед окончательным формированием изделий применяют шкаф предварительной расстойки. В период процесса предварительной расстойки происходит поэтапное восстановление пористости структуры теста, которая утратилась в период деления теста на порции   (заготовки). Тесто восстанавливает потерянный объем, заготовки для изделий приобретают  гладкую и ровную поверхность, тесто восстанавливает свою эластичность.

Время расстойки зависит температуры окружающей среды. При более низких температурах длительность расстойки занимает больше времени, в летние периоды меньше, такие особенности, необходимо учитывать при эксплуатации данного оборудования.

• Шкаф изготовлен с экологически чистого материала – нержавеющей стали. Шкафы имеют стеклянные двери, благодаря которым, можно наблюдать процесс  расстойки теста, и не пропустить момент готовности.
• В производстве чаще всего используют шкафы известных производителей такого оборудования – это шкафы MADM и MAC.PAN.
• Шкаф модельного ряда  MAC.PAN, это специальная  автоматическая модель предварительной расстойки для хлеба овальной формы, подового хлеба, а также батонов.
• Шкаф синхронизируют с другим оборудованием, тестоделителем и тестоокруглителем, которые порционируют и подкатывают тестовые заготовки в шар. Тестовые заготовки попадают в специальные ячейки, при продвижении по шкафу происходит релаксация продукта.

Специальная система контролирует подачу заготовок в шкаф, а также  отключает подачу укатанного теста в ячейки, при полном заполнении ячеек. После окончания процесса предварительной расстойки, заготовки поступают на формование изделий..

Предварительная расстойка – обязательный процесс в выпечке хлебов.

Купить такое оборудование можно в  интернет  - магазина ООО «Хлеб Оборудование».