Шкаф контролируемой расстойки ATREPAN

После многих лет исследований и планирования, Atrepan начал производство камер холодной ферментации или, как еще их называют: шкаф контролируемой отложенной расстойки теста. Цель этого проекта, снизить часы ночной работы пекаря, и в то же время, получить истинный вкус хлеба и обеспечить стабильное качество готового продукта.

Синоптическая карта с 4 дисплеями показателями (пронумерованы):

  1. Зондирование температуры внутри шкафа: БЛОКИРОВАНИЯ, ХРАНЕНИЯ, ПРОБУЖДЕНИЯ.
  2. Зондирование влажности внутри шкафа во время проходящего цикла
  3. Зондирование температуры внутри шкафа: РАССТОЙКИ
  4. Устанавливается день (месяц) и время/час ГОТОВНОСТИ продукта.

На дисплей 4 устанавливают нужную дату и время готовности в режиме реального времени, если программа работы будет устанавливаться в автоматическом режиме, то дисплей будет сам показывать дату и время окончания цикла.

В каждой фазе автоматически задается и контролируется необходимая влажность и скорость потока воздуха, для обеспечения комфортных условий для изделий.

Каждая камера оснащена: электронной панелью управления, информационным таблом над дверью, холодильным блоком, климатической установкой (генератором температуры и влажности).

Этапы работы

Основные этапы работы замедлителя испытуемых являются 4:

  1. БЛОКИРОВАНИЕ : после загрузки хлеба в шкаф, температура доводится до -5°С, таким образом, чтобы блокировать процесс ферментации.
    Температура, по выбору оператора и вида продукта, может быть доведена до -10°С.
  2. ХРАНЕНИЕ : после достижения температуры БЛОКИРОВКИ, начинает подниматься температура, которая будет обеспечивать сохранность продукта в течение 72 часов.
    Эта температура может быть установлена между 2 ° и 8 °С.
  3. ПРОБУЖДЕНИЕ : это стадия процесса, когда температура будет колебаться от 8 ° и 13 °С, где талый продукт будет медленно подниматься.
    Длительность этого цикла устанавливается в соответствии с типом продукта.
  4. РАССТОЙКА : это последний и самый важный этап, где продукт будет доведен до требуемого роста, как в внутренней структуре, так и внешне и будет готов к выпечке.
    Также в этом случае значение длительности, температуры и влажности, будет определяться оператором, в соответствии с характеристиками продукта.

Точная продолжительность этих этапов, будет определять вкус готового продукта.

Под заказ, возможно изготовление туннельных шкафов с возможностью разовой загрузки более 10 хлебопекарных тележек. Опционально вы можете заказать шкаф расстойки с покрытием из нержавеющей стали внутри и снаружи.

Конструктивные особенности шкафа Atrepan

Шкаф контролируемой расстойки изготавливают из модульных панелей толщиной 70 мм с покрытием листового металла пластифицированного цинка белого цвета. Доставляются в разобранном виде. Модульные панели легко монтируются, благодаря простой системе "CAM-LOCK" (шип-паз)

Пол выполнен из изоляционных панелей с полиуретана толщиной 30 мм и покрыты специальным материалом анти-скольжения. Климатическая установка разработана и создана специально для этого типа шкафов, пар будет быстро и очень точно попадать на продукт.

Электронная программируемая панель управления TFT 3.5 легкого и интуитивно программируется, и есть возможность установки персонализированных программ. Меню на 5 языках: итальянский, английский, немецкий, французский и испанский. В дополнение к этой панели управления также синоптическая карта помещается над дверью, чтобы обеспечить возможность проверить фазы цикла.

Технические характеристики

Управление Электронное
Количество тележек 600х800 4
Количество дверей, шт 2
Тип двери Металлическая
Формат емкостей 600х800
Температурный режим -10...+40
Мощность, кВт 4.5
Напряжение, В 380
Страна-производитель Италия
Высота, мм 2520
Ширина, мм 2100
Глубина, мм 2300

посмотреть характеристики

Специализируемся на комплексном оснащении хлебопекарных и кондитерских производств
Постоянные клиенты компании - пекарни, кондитерские, хлебозаводы, и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья
Наша цель

Наша цель – обеспечить Вас наиболее эффективным для вашего производства современным оборудованием, которое имеет отличные эксплуатационные характеристики и отвечает самым высоким требованиям экономичности, надежности, безопасности, эргономичности и дизайна.

Производство продукции на оптимальном по соотношению «цена-качество» оборудовании, дает нашим покупателям конкурентное преимущество на рынке. Оборудование окупается в короткие сроки, а изделия отличного качества находят большой спрос у конечного потребителя.

Мы осуществляем:
  • Разработку концепции предприятия
  • Разработку технологического проекта
  • Комплектацию и поставку оборудования
  • Монтаж оборудования и пусконаладочные работы
  • Обучение технологии хлебопечения
  • Оперативные консультации технологов и менеджеров
  • Гарантийные обязательства, послегарантийное обслуживание

Закажите бесплатную консультацию

Ваше имя:  
Телефон*  
e-mail*  
Ваш город?  
Примечание:  
Число с картинки *