+74997050489
г. Пермь, ул.Ким 75, 3 эт, оф 2

Приготовление теста

Приготовление теста — основной этап производства хлебобулочных изделий. Именно от него во многом и зависит качество конечного продукта. Поэтому подготовке и замесу теста следует уделять особое внимание.

Тесто для выпекания хлеба приготавливается двумя способами: опарным и безопарным. Наиболее качественным считается хлеб, приготовленный опарным способом, поэтому на большинстве производств используют именно его.

Опарный метод приготовления хлеба

Главная особенность опарного метода — перед замесом теста из части ингредиентов приготавливают опару — смесь из муки, воды и дрожжей. Для этого берут примерно 2/3 воды и 1/2 муки, полагающихся по рецепту для теста, смешивают все это и добавляют дрожжи. Для приготовления опары можно использовать специальный тестомес — ингредиенты необходимо перемешивать в течение 5-6 минут, до получения однородной массы.

Опара для хлеба

После этого опару посыпают тонким слоем муки (во избежание заветривания) и оставляют бродить на 3-5 часов при температуре около 30oC. Использование опары позволяет обеспечить нужное размножение дрожжей и накопление достаточного количества кислот и ароматических веществ.

Тестомесильная машина с подкатной дежой — оптимальна для приготовления опары

Когда опара будет готова (о готовности можно судить по однородной структуре и спиртовому запаху) ее смешивают с оставшейся мукой, водой и дополнительным сырьем. Для качественного перемешивания и получения однородной массы лучше всего подойдет тестомесильная машина.
 

Машина с фиксированной дежой

Перед тем, как добавить муку, опару необходимо смешать со всеми остальными ингредиентами. Это могут быть водные растворы сахара или соли, маргарин, вода и т.д. И только после этого в опару добавляется мука, и получившаяся смесь размешивается до однородного состояния при температуре около 30oC.


 
Чтобы добиться точного соответствия рецептам, перед тем как использовать тестомес желательно с помощью весов или дозатора отмерить точное количество муки и других добавок.

Самоопрокидывающаяся машина

Когда тесто стало однородным, его оставляют на брожение. В течение этого процесса тестовая масса увеличится в объеме в несколько раз и приобретет свои вкусовые и ароматические качества. Готовое тесто должно быть эластичным и упругим, оно хорошо режется и легко принимает заданную ему форму. Проверить готовность очень просто — достаточно слегка надавить на него — вмятина на готовом тесте восстановиться, но небыстро, на «сыроватом» — восстановиться сразу, на «перезревшем» тесте вмятина так и останется.

Специализируемся на комплексном оснащении хлебопекарных и кондитерских производств
Постоянные клиенты компании - пекарни, кондитерские, хлебозаводы, и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья
Наша цель

Наша цель – обеспечить Вас наиболее эффективным для вашего производства современным оборудованием, которое имеет отличные эксплуатационные характеристики и отвечает самым высоким требованиям экономичности, надежности, безопасности, эргономичности и дизайна.

Производство продукции на оптимальном по соотношению «цена-качество» оборудовании, дает нашим покупателям конкурентное преимущество на рынке. Оборудование окупается в короткие сроки, а изделия отличного качества находят большой спрос у конечного потребителя.

Мы осуществляем:
  • Разработку концепции предприятия
  • Разработку технологического проекта
  • Комплектацию и поставку оборудования
  • Монтаж оборудования и пусконаладочные работы
  • Обучение технологии хлебопечения
  • Оперативные консультации технологов и менеджеров
  • Гарантийные обязательства, послегарантийное обслуживание

Закажите бесплатную консультацию

Ваше имя:  
Телефон*  
e-mail*  
Ваш город?  
Примечание:  
Число с картинки *