Ассортимент пекарни
Простая пекарня с ремесленным хлебом с командой из трех-четырех человек и одной печью может производить 100–200 килограммов хлеба в день.Оптимально печь два вида обычного хлеба, багет и два варианта с наполнителями, круассаны, бриоши и делать потом из них сэндвичи и пудинги. Ниже приведен примерный ассортимент ремесленного хлеба:
| Наименование хлеба |
Фото |
|
Хлеб пшеничный,
(из цельнозерновой муки 35 руб/кг.)
(выход 0,400 кг)
Время выпечки 30 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 80 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб.
Себестоимость 1 шт: 12 руб.
Прибыл: 3 840 руб |
Хлеб ржано-пшеничный
(выход 0,400 кг)
Время выпечки 45 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 80 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб.
Себестоимость 1 шт: 10 руб.
Прибыл: 4 200 руб |
Багет мини
(выход 0,150 кг)
Время выпечки 15 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 120 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 30 руб.
Себестоимость 1 шт: 4 руб.
Прибыл: 3 120 руб |
Багет мини
(выход 0,350 кг)
Время выпечки 25 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 90 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб.
Себестоимость 1 шт: 8 руб.
Прибыл: 4 920 руб |
Хлеб ржаной-пшеничный
(выход 0,8 кг.)
Время выпечки 80 мин.* |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 18 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 150 руб.
Себестоимость 1 шт: 20 руб.
Прибыл: 2 340 руб |
Хлеб ржаной
(выход 0,400 кг.)
Время выпечки 40 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 36 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб.
Себестоимость 1 шт: 10 руб.
Прибыл: 3 000 руб |
Сдобный цветок
(выход 0,400 кг.)
Время выпечки 20 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 24 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 180 руб.
Себестоимость 1 шт: 10 руб.
Прибыл: 4 080 руб |
Хлеб "Север" ржаной
заварной с солодом на пшеничной закваске с сушеной клюквой и кедровым орехом
(выход 0,800 кг).
Время выпечки 80 мин. |
 |
Выход (пр-во за 12 часов): 18 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 300 руб.
Себестоимость 1 шт: 38 руб.
Прибыл: 4 716 руб |
Семиты, бейглы и калачи с маком
(выход 0,15 кг.) Время выпечки 15 мин.** |
 |
Выход (пр-во за 1,5 часа): 100 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 25 руб.
Себестоимость 1 шт: 4 руб.
Прибыл: 2 100 руб |
Круассаны без дрожжевые (0,1 кг.)
Время выпечки 15 мин. |
 |
Выход (пр-во за 1,5 часа): 200 шт.
Ср. розничн. цена 1 шт.: 60 руб.
Себестоимость 1 шт: 20 руб.
Прибыл: 10 800 руб |
Выход (пр-во за 12 часов)* - это максимальная мощность производства (без учета простоев и технологических перерывов)
Средняя розничная цена 1 шт.** - показатель условный и зависит от территориального расположения пекарни, а также от целей и стратегий собственника пекарни.
Себестоимость 1 шт.*** - здесь указан средний показатель по сырью на декабрь 2015г. Стоимость аренды, электричества, зарплата, налоги и другие издержки являются индивидуальными и поэтому не включены в данный расчет.
Прибыль**** - в среднем доход таких пекарен в день составляет 30-50 тыс. руб.
+79630126200
+79630126200
