Оборудование SIGMA

История компании SIGMA началась в 1974 г., когда ее основатель, г-н Лючиано Нeкки, имея многолетний опыт работы в качестве руководителя технического департамента в крупной компании данного сектора, решил создать новую компанию для производства спиральных тестомесильных машин с фиксированными дежами, настоящую новинку для рынка тех лет. Производство росло и расширялась гамма моделей, куда добавились тестомесильные машины с подкатными дежами и самовыгружающиеся тестомесильные машины.

Компания SIGMA, участвуя в стратегических промышленных проектах, получила предложение вступить в лидирующую международную группу (VMI France), в составе которой работала до 2003 г. С этого времени компания SIGMA опять стала принадлежать только семье Некки. В течение многих лет компания делилась знаниями и создавала «know how»для производства планетарных миксеров. Такая возможность позволила компании SIGMA стать самым крупным производителем этих машин в Италии с производительностью 1500 машин в год.

Внимание, уделяемое заказчикам, и стремление к инновационным технологиям всегда отличали философию компании SIGMA.

Ее присутствие на российском рынке началось в восьмидесятые годы, но официально первый шаг был сделан в 1998 г., когда компания приняла участие в международной выставке в Москве и начала сотрудничать с одним из крупнейших местных дилеров.

Все типы тестомесильных машин SIGMA объединяет наличие спирального тестомесильного органа (одного или двух), центрального отсекателя и цилиндрической дежи из нержавеющей стали. Это позволяет сделатькачественный замес даже из минимального количества муки.

Все машины являются двухскоростными и имеют возможность интенсивного замеса теста. Интенсивный замес принципиально улучшает качество выпекаемой продукции: увеличивается объем изделий; мякиш становится более эластичным; пористость – равномерной и мелкой, корка – более интенсивно окрашенной; увеличивается время сохранения хлеба свежим и мягким. При этом дополнительно экономится сырье до 5 % за счет качественного замеса.

Тестомесильные машины SIGMA оснащаются электромеханической панелью управления с двумя таймерами. Первый таймер контролирует время замеса на первой скорости (с возможностью реверсивного вращения дежи, для лучшего перемешивания ингредиентов). Второй таймер устанавливает время замеса на второй скорости.

Тестомесильные машины с фиксированной дежой, как правило, используются на предприятиях, работающих с применением ускоренного способа тестоприготовления; использующих ручной труд; имеющих большой ассортимент изделий при невысокой общей производительности.

Для таких условий работы наиболее оправданным является эконом-вариант тестомесильной машины.Компанией SIGMA представлен довольно широкий ряд тестомесильных машин с фиксированной дежой серии SILVER SL: замес теста от 60 кг до 280 кг.

Тестомесильные машины с подкатной дежой серии VE – это традиционная комплектация тестоприготовительного участка.

Машины оснащены механизмом электромагнитной фиксации дежи, гидравлической системой подъема и опускания крышки.

В зависимости от выбранной модели замес теста от 80 кг до 300 кг.

Помимо стандартного варианта компания SIGMA предлагает серию VE TAURO. Машины этой серии укомплектованы двумя спиральными тестомесильными органами и двумя центральными отсекателями. Это последние модели высокопроизводительных профессиональных машин, которые подходят для работы на больших производственных линиях.

В этой серии представлены две модели: VE 250 TAURO с максимальным замесом теста 250 кг и VE 330 TAURO с максимальным замесом теста 330 кг. Тестомесильные машины серии VE TAURO способны выполнять по 8–10 замесов в час.

Продолжение статьи