Оборудование Fines - печи для магазина

Печи FIN-BAKE Manual и Digital:

• Печи сварены из нержавеющей стали без углов и силиконовых спаек.
• Внутренние и наружные поверхности печи полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 (1.4301).
• Все стены камеры изолированы каменной ватой для увеличения теплозащиты с внешней стороны печи и минимизации перепадов температур внутри камеры.
• Мощные ТЭНы производства ETA (Словения) дополнительно усилены. Диаметр 8,5 мм уменьшает нагрузку на поверхность и обеспечивает долгий срок жизни. Они нагревают воздух в камере до рабочей температуры (например, 200 °С) в течение 10 минут и позволяют быстро восстанавливать ее после процесса увлажнения.

• Электроника расположена на боковой стороне печи для минимизации контакта с паром и попадания влаги на элементы, уменьшая вероятность выхода из строя.
• Все печи имеют модульную структуру электроники с резервированием. Если одна из плат выйдет из строя, печь будет продолжать работать с меньшей мощностью, без перекоса фаз, что позволяет снизить затраты на простой, ремонт и обслуживание.
• Цифровое (кнопочное) исполнение (контроллер производства EVCO, Италия) поддерживает 99 различных рецептов выпечкис 4 интервалами в каждом. Для каждого интервала устанавливается время выпечки, температура, интенсивность увлажнения и скорость вращения вентилятора.Операторам печи можно предоставить доступ только до разрешенных им программ.
• Все печи имеют вентилятор диаметра 35 см и моторы признанных качественных производителей: HANNING (Германия) или FIR (Италия) мощностью 500 Вт. Это больше чем у многих конкурентов и позволяет моментально разгонять лопасти до максимальной скорости.
• Вентилятор оснащен электронным мотором, который при необходимости позволяет точно настроить скорость вращения во всем поддерживаемом диапазоне. Это может быть важно для приготовленияпродуктов требующих скорости обдува отличные от стандартно применяемых. Полная смена направления вращения происходит менее чем за 2 с.
• Электронный мотор моментально останавливает лопасти практически без инерции и нагрузки на материал. Данная функция позволяет после увлажнения остановить обдув в течение 1 секунды и дать влаге оптимально осесть на продукты в спокойной атмосфере. В случае экстренного открывания двери в процессе выпечки она не допускает выдувание воздуха из камеры,сводя опасность ожога и потери энергии до минимума.
  Печи с ручным и цифровым управлением имеют два стандартных режима скорости вращения вентилятора – максимальную и уменьшенную.
• Цикличность смены направления вращения вентилятора по умолчанию настроена на одну минуту, но может быть, без опасения превышения нагрузки на материал, выставлена на любое значение от 15 с. далее, что немало важно при коротких программах выпечки кондитерских изделий.

Печи FIN-BAKE HTB (High Technology Baking)

Печи НТВ помимо упомянутых выше характеристик, дополнительно имеют:

• Две независимые системы увлажнения: внешний парогенератор и классическое распыление. Данная функция является ключевой для качественной выпечки:в начале процесса температура и влага внутри камеры являются критичными, подготовка готового пара обеспечивает сохранение энергии в камере и оптимальное увлажнение свежего теста. Для получения хрустящей золотистой корочки, используется классическое увлажнение распылением.
• 6 циклов выпечки возможность программирования 8 параметров во время каждого из них:
  • Температура предварительного нагрева,
  • Скорость вентилятора (10 предустановленных значений),
  • Время,
  • Температура,
  • Увлажнение парогенератором
  • Увлажнение распылением
  • Выпуск воздуха из камеры
  • Ввод свежего воздуха вентилятором в камеру.
• Функция само очистки на подобие гастрономических пароконвектоматов, в течение 20 минут,используя 20 литров воды, эффективно очищает всю внутренность камеры.
• Для защиты от ожогов горячим воздухом, имеется коленчатый механизм,предотвращающий моментальное полное открывание дверей.
• Для программирования и мониторинга имеются 2х USB и UTP интерфейсы. Печи можно объединять в сеть с централизованным управлением, контролем аварий, потребления итд. Их можно удаленно программировать и оказывать техническую поддержку.
• Мотор поддерживает 10 режимов скорости вращения вентилятора

ВЫТЯЖКИ

Имеются трех типов:

• Нейтральная – каркас для отвода пара в центральную вентиляцию,
• Вентилируемая – для выдувания пара в дымоход,
• С принудительным охлаждением пара и сливом воды в общий дренаж.

РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

Как и печи изготовлены из нержавеющей стали с закругленными краями и со сваренными швами. Пар образуется попаданием воды на нагреваемые подносы, где она испаряется. Весь конденсат, образующийся на дверцах, стекает в специальный желоб и в емкость под шкафом. Ее можно вытащить и вылить воду в слив.

Шкафы для серии НТВ имеют встроенный дополнительный саморегулируемую систему вентиляции, что обеспечивает легкую циркуляцию влажного воздуха (но не проветривание!) и оптимальное увлажнение продуктов.

FIN-DEKO

• Печи сварены из нержавеющей стали без углов и силиконовых спаек.
• Внутренние и наружные поверхности печи полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 (1.4301).
• Подявляется монолитной шамотной плитой категории COR 800, с сертификатом производителя STEULER (Германия), что дает гарантию равномерного выпекания и долгого цикла жизни.
• Имеются два типа управления: ручной и цифровой (EVCO), который так же позволяет настроить 30 рецептов, автоматически регулировать влажность и помимо этого работать и в полностью ручном режиме.
• На каждом ярусе имеются 2 нагревательных элемента ТЕН (1 внизу + 1 вверху), толщины 8,5 мм и мощностью 1200 Вт каждый. За счет толщины, уменьшается электрическая нагрузка на поверхность и увеличивается срок жизни элемента. Температура нижних и верхнихнагревателей регулируется независимо.
• Такие печи работают по 20+ лет и в них балканские «Чебуречни» практически круглые сутки пекут в них все возможные виды местных блюд.

PIZZA

• Печи сварены из нержавеющей стали без углов и силиконовых спаек.
• Внутренние и наружные поверхности печи полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 (1.4301).
• Под состоит из монолитной шамотной плиты категории COR 800, с сертификатом производителя STEULER (Германия), что дает гарантию равномерного выпекания и долгого цикла жизни.
• Изоляция камеры дополнительно обеспечивается шамотными кирпичами на потолке икаменной ватой увеличивающей теплозащиту с внешней стороны печи,минимизиря перепады температуры внутри камеры.
• На каждом ярусе имеются 4 нагревательных элемента ТЕН (2 внизу + 2 вверху), толщины 8,5 мм и мощностью 1200 Вт каждый. За счет толщины, уменьшается электрическая нагрузка на поверхность и увеличивается срок жизни элемента. Температура нижних и верхних нагревателей регулируется независимо.
• Боросиликатное стекло в дверце печи выдерживает температуру до 1200°С и резкие температурные перепады.
• Ручное исполнение имеет два термостата производителя EGO (Германия), с рабочим диапазоном до 400°Си независимой регулировкой температуры ТЭНов пода и потолка.
• Цифровое исполнение оснащено регулятором нагревателей самого крупного итальянского производителя EVCO, поддерживающим самостоятельное включение, предварительный нагрев на рабочую температуру и функцию экономии электроэнергии (-50%).