Взгляд с ПИЩЁВКА3D 2025: Хлеб и кондитерка в мире готовой еды

С 24 по 26 сентября команда «Хлеб Оборудование» в очередной раз приехала на дружеский съезд — конференцию ПИЩЁВКА3D 2025, которая проходила в Сочи. Здесь встретились производители, представители ритейла, пекари, кондитеры и спикеры со всей страны.

Атмосфера была живой и веселой: много общения, новых идей и практических решений для индустрии. В этот раз конференция была посвящена индустрии готовой еды. Несмотря на акцент на комплексные блюда и ритейл, мы увидели массу трендов, напрямую касающихся хлеба и кондитерки.

Готовая еда невозможна без хлеба

На сессиях обсуждали себестоимость, работу с сетями и вкусы потребителей. Багеты для сэндвичей и десерты «to go» стали важной частью дискуссий.

Технологии для эффективности

Ключевые решения для пекарей:

• Шоковая заморозка — длительное хранение без потерь качества.
• Cook & Chill — доведение хлеба до готовности в точке продаж.
• Экономия ингредиентов — современные линии снижают потери до 15%.

Вкус и упаковка решают

Покупку определяют стабильность продукта и внешний вид. Eye-tracking показал: дефекты или слабая упаковка моментально снижают продажи.

Драйверы роста

• Сэндвичи востребованы в офисах, школах и транспорте.
• Заморозка помогает ритейлу снижать списания и управлять спросом.

Федеральные сети всё чаще развивают СТМ в замороженной выпечке — вызов и шанс для производителей.

Выводы

ПИЩЁВКА3D показала: хлеб и кондитерка — фундамент готовой еды. Чтобы расти, компаниям стоит:

• Расширять линейку заморозки и готовых решений.
• Инвестировать в технологии хранения.
• Работать над стабильностью и упаковкой.
• Учитывать запрос ритейла на СТМ.

  Будущее отрасли — в интеграции с готовой едой и создании новых форматов питания.