Комплект оборудования для пекарни зависит от ее масштаба и специализации. Однако практически для всех типов хлебопекарных предприятий требуется миксер, печь и холодильник. Далее, в зависимости от специфики выпускаемой продукции необходимы тестораскаточная машина для круассанов и слоеной выпечки, фритюрница для приготовления пончиков и другие специфические машины.

Самое необходимое оборудование для приготовления теста и выпечки изделий – это миксер, печи, фритюрницы. Миксер позволяет получать качественное тесто и существенно экономить время и силы пекаря, благодаря чему эффективность его труда значительно повышается. А оборудование для выпечки будет зависть от предполагаемого ассортимента – для пончиков нужна фритюрница, для классического хлеба – подовые и ротационные печи и т. д.

Стоимость хлебопекарного оборудования складывается из нескольких факторов. Основные – это мощность и производительность. Современный рынок предлагает и модели попроще, которые стоят достаточно дешево, например, китайские миксеры от 25 тысяч рублей, и такие машины, стоимость которых может достигать 10 млн.

Как показывает практика, боле дорогое оборудование европейских производителей отличается длительным сроком службы и большей надежностью. Но для некоторых проектов с маленькими объемами производства бывает достаточно и более дешевых аналогов. При этом несоответствие масштабов предприятия и качества оборудования может привести к слишком скорому его износу и поломкам, поэтому в выборе всегда стоит ориентироваться на соответствии оборудования поставленным целям.

Очень важные моменты при открытии пекарни – выбор места с высокой проходимостью, грамотно рассчитанный бюджет, продуманный бизнес-план. Нередко в стремлении предложить оригинальный ассортимент производители забывают про то, что экзотические десерты и сорта выпечки хоть и востребованы, но основную прибыль приносит классическая продукция.

К счастью, формат мини-пекарни позволяет постоянно экспериментировать и предлагать потребителю новинки, не меняя основного концепта предприятия. Периодически обновляя ассортимент, пекарня будет всегда интересна покупателям и сможет удовлетворить потребности в самых различных видах хлеба и выпечки.

Неправильно выбранное финансирование тоже может стать причиной низкой рентабельности. Так стоит рассмотреть все возможные схемы кредитования или лизинга, сопоставить их с нюансами налогового законодательства и выбрать оптимальные варианты. Существенно повышают шансы на успех федеральные и региональные программы поддержки малого бизнеса, которые позволяют возместить от 20 до 100% потраченных на оборудование средств.

Ну и конечно грубейшая ошибка – желание сэкономить на оборудовании. Старое или недостаточно мощное оснащение может привести к серьезным проблемам. Так зачастую выход из строя одной единицы оборудования приводит к простою всего предприятия, а дешевые модели потребуют больших вложений на ремонт и обновление.

Государственная поддержка. Сегодня существуют программы поддержки малого бизнеса, узнать о которых можно в местных администрациях. По этим программам предприниматели могут получить гранты, субсидии, а также материальны возмещения средств на покупку оборудования.

Лизинг – распространенный способ получить оборудование для предприятия. Используя его, стоит учитывать, что он выгоден не для всех. Так если вы выбираете схему налогообложения 18%, то этот вариант подходит, так как этот процент НДС списывается в последующие за заключением сделки кварталы. А вот на упрощенной системе налогообложения такая схема не работает.

Кредит. Составив бизнес план, можно заключить предварительный договор на поставку оборудования и уже с ним обратиться в банки. Чтобы выбрать из множества существующих программ кредитования, стоит изучить их нюансы. Так можно получить коммерческие или потребительски кредиты, условия и процент по ним, а также ответственность могут существенно отличаться. Выбирая получение средств чрез кредиты, вы также можете воспользоваться государственными программами поддержки малого и среднего бизнеса, которые помогут быстрее вернуть вложенные в оборудование средства.