Генератор натуральной закваски Atrepan

Новый генератор дрожжей ATREPAN, это машина предназначена  для  создания собственной натуральной закваски с постоянными вкусовыми  качествами в условиях соблюдения  правил гигиены для пекарен, кондитерских и пиццерии малого и среднего размера, для получения новых (неповторимых конкурентами) сортов хлеба в лабораториях крупных хлебозаводов. 
Генератор закваски доступен в емкостях из 5, 12, 25 кг. Генератор  позволяет подготовить закваску и поддерживать соединение жидкости и естественного природного брожения в готовности к использованию.  Готовую закваску добавляют в тесто в процентном соотношению от 10 до 30% от общей массы (зависит от рецепта).  Применяя на своем предприятии генератор закваски, мы гарантируем насыщенный и ярко выраженный вкус хлеба, легкость в работе с тестом и лучшее по времени хранение хлеба. Кроме этого, конечный потребитель получит легко усвояемый здоровый хлеб.

Великолепный вкус и неповторимый аромат хлеба привлечет к Вам новых постоянных покупателей. Насыщенный и немного кисловатый вкус можно смягчить к более «сливочному», воздействуя на закваску временными фазами и температурой. А понравившийся вариант закрепить в программе машины. Хлеб на закваске все больше становится востребованным: хрустящая корочка, плотный с неравномерностью пор мякиш с кремовым оттенком подобен деревенскому хлебу.

Хлеб на закваске отличается от «фабричного», а это способ противостоять вкусовому однообразию и занять свободную нишу на рынке своего региона.
Закваска позволяет дольше сохранять хлеб свежим. Обычный «фабричный» хлеб быстрее сохнет при наличие водообмена между мякишем и корочкой. При применении закваски, водобмен заметно снижается, так при остывании хлеба на закваске потери составят около 5 % веса, а вот стандартный хлеб на «классических» дрожжах потеряет до 20 % веса. А теперь посчитайте, сколько вы теряете денег, работая на «покупных» дрожжах!  

При использовании закваски можно сократить время замеса, тесто получается вязкое  и однородное по структуре.  Работать с тестом становиться приятно, оно будет  менее липким, его  проще поделить и легко надрезать.

Генератор заквасок:

• Изготовлен из нержавеющей стали AISI 316
• Скребок-Мешалка со съемными лезвиями для легкой очистки
• Цифровой контроль с возможностью программирования, хранения и отображения температуры в течение циклов созревания и сохранения.
• Закладка ингредиентов в верхней части машины с помощью открытия / закрытия крышки. Выгрузка с со сливом поворотным краном внизу.
• Машина 25 кг устанавливается на вращающиеся колес
• Машина 12 кг выполнена с возможностью установки на стол или на камере горячей / холодной ферментации (по запросу)
• В комплекте с холодильной установки используется хладагент R404A, (воздушное охлаждение).

Управлять ароматом и вкусом хлеба можно «играя» на температурах. Меняя  отношения между молочной и уксусной кислотами, Вы создаете свой вкусовой букет, который больше будет востребован Вашими Покупателями. Поэтому генератор закваски оснащен ленточным нагревателем и охлаждающим змеевиком, что позволяет управлять фазами созревания и хранения. Меняя длительность хранения, можно приспособить изо дня в день  производство жидкой натуральной закваски к часам работы и видам производимых хлебов.

Генератор закваски позволяет хранить «базовую закваску» в течение нескольких дней и обновлять её в условиях строжайшей гигиены. Процесс консервации регулируется с помощью легко понятной панели управления. Создавая свои рецепты, варьируя температуру и длительность циклов, Вы можете сохранить рецепты в памяти своего генератора закваски!