Ферментационные шкафы для тестовых заготовок (Расстойный шкаф) Atrepan (Италия)

Расстоечные шкафы Atrepan – это современное оборудование, обеспечивающее окончательную расстойку теста в оптимальных условиях. Благодаря равномерному распределению воздушных потоков все до единого изделия, находящиеся внутри, получают одинаковое воздействие и на выходе не отличаются друг от друга ни по внешнему виду, ни по структуре.

Основное предназначение расстойных шкафов  Atrepan – создание условий для «отдыха» теста перед выпечкой. Если этот процесс организован правильно, готовая продукция получается мягкой и пышной, с однородной плотностью и структурой, красивой на вид. Чтобы поверхность заготовок не трескалась, а равномерно растягивалась по мере их увеличения, создается влажная и теплая атмосфера. Тесто остается ровным и гладким, а после выпечки приобретает аппетитную корочку.

• 

  При окончательной расстойке объем изделия увеличивается, а плотность снижается.

• 

  Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере поддерживается оптимальная температура  и  довольно высокая влажность.

• 

  В момент закрытия двери, механизм петлей и доводчиков мягко закрывают и плотно прижимают дверь расстойки.

•  

  Часто на пекарнях ручки открытия дверей расстоечных шкафов сломаны хлебопекарными тележками. Atrepan  предлагает простое решение –  скрытая профильная ручка по высоте всей двери.

•  

  Дополнительная опция: программируемая электронная панель управлени.

Шкаф представляет собой алюминиевый каркас с термоизоляцией из пенополистирола, по периметру которого расположена система циркуляции воздуха. Сверху находится климатическая установка, на передней панели – пульт управления.

Основное отличие расстоечных шкафов atrepan – это внешнее размещение климатической установки. Расположенная сверху, она подает нагретый и увлажненный воздух вниз по закрытым коробам, установленным по периметру. Это дает сразу ряд преимуществ:

• организованная таким образом циркуляция воздуха обеспечивает максимальную равномерность, что способствует одинаковой ферментации всех изделий;
• при необходимости обслуживания и ремонта, замены тенов или иных деталей легко получить к ним доступ;
• вдобавок такое расположение позволяет экономить пространство – при достаточно большой вместимости ферментационные шкафы этой марки вполне компактны.

Для упрощения работы они снабжены электромеханическим пультом управления, с помощью которого можно задать необходимый режим – температуру, влажность, время работы. Еще более процесс упрощается за счет возможности использования вкатной тележки, разместить которую  внутри не составит большого труда.

посмотреть характеристики

Чтобы подобрать расстоечный шкаф Atrepan, соответствующий потребностям вашего предприятия, позвоните нам или оставьте заявку на сайте. Специалисты компании «Хлеб Оборудование» расскажут вам о преимуществах и особенностях продукции, условиях их приобретения  и организуют доставку нужных моделей в кратчайшие сроки.