Ферментационные шкафы для тестовых заготовок Atrepan
Расстоечные шкафы Atrepan – это современное оборудование, обеспечивающее окончательную расстойку теста в оптимальных условиях. Благодаря равномерному распределению воздушных потоков все до единого изделия, находящиеся внутри, получают одинаковое воздействие и на выходе не отличаются друг от друга ни по внешнему виду, ни по структуре.
Основное предназначение расстойных шкафов Atrepan – создание условий для «отдыха» теста перед выпечкой. Если этот процесс организован правильно, готовая продукция получается мягкой и пышной, с однородной плотностью и структурой, красивой на вид. Чтобы поверхность заготовок не трескалась, а равномерно растягивалась по мере их увеличения, создается влажная и теплая атмосфера. Тесто остается ровным и гладким, а после выпечки приобретает аппетитную корочку.
При окончательной расстойке объем изделия увеличивается, а плотность снижается.
Чтобы при этом изменении формы и объема на поверхности теста не образовалось разрывов и трещин, в камере поддерживается оптимальная температура и довольно высокая влажность.
В момент закрытия двери, механизм петлей и доводчиков мягко закрывают и плотно прижимают дверь расстойки.
-
Часто на пекарнях ручки открытия дверей расстоечных шкафов сломаны хлебопекарными тележками. Atrepan предлагает простое решение – скрытая профильная ручка по высоте всей двери.
-
Дополнительная опция: программируемая электронная панель управлени.
Видео работы шкафов Atrepan
Конструкционные особенности
Шкаф представляет собой алюминиевый каркас с термоизоляцией из пенополистирола, по периметру которого расположена система циркуляции воздуха. Сверху находится климатическая установка, на передней панели – пульт управления.
Основное отличие расстоечных шкафов atrepan – это внешнее размещение климатической установки. Расположенная сверху, она подает нагретый и увлажненный воздух вниз по закрытым коробам, установленным по периметру. Это дает сразу ряд преимуществ:
- организованная таким образом циркуляция воздуха обеспечивает максимальную равномерность, что способствует одинаковой ферментации всех изделий;
- при необходимости обслуживания и ремонта, замены тенов или иных деталей легко получить к ним доступ;
- вдобавок такое расположение позволяет экономить пространство – при достаточно большой вместимости ферментационные шкафы этой марки вполне компактны.
Для упрощения работы они снабжены электромеханическим пультом управления, с помощью которого можно задать необходимый режим – температуру, влажность, время работы. Еще более процесс упрощается за счет возможности использования вкатной тележки, разместить которую внутри не составит большого труда.
Технические характеристики шкафов ATREPAN
Модель. | Размеры тележки | Двери Количество | Тележки количество | Ширина, мм. | Глубина, мм. | Потребление, кВт |
Mod.40х60/1/1 | 40х60 | 1 | 1 | 750 | 1000 | 3 |
Mod.40х60/1/2 | 40х60 | 1 | 2 | 800 | 1600 | 5 |
Mod.40х60/2/2 | 40х60 | 2 | 2 | 1500 | 1100 | 5 |
Mod.40х60/2/4 | 40х60 | 2 | 4 | 1500 | 1600 | 5 |
Mod.50х70/1/2 | 50х70 | 1 | 2 | 900 | 1800 | 5 |
Mod.50х70/2/2 | 50х70 | 2 | 2 | 1650 | 1100 | 5 |
Mod.50х70/2/4 | 50х70 | 2 | 4 | 1650 | 1800 | 5 |
Mod.60х80/1/1 | 60х80 | 1 | 1 | 1000 | 1200 | 5 |
Mod.60х80/1/2 | 60х80 | 1 | 2 | 1000 | 2000 | 6 |
Mod.60х80/2/2 | 60х80 | 2 | 2 | 1900 | 1200 | 6 |
Mod.60х80/2/4 | 60х80 | 2 | 4 | 1900 | 2000 | 6 |
Mod.60х80/2/6 | 60х80 | 2 | 6 | 1900 | 2800 | 6 |
Mod.60х80/3/6 | 60х80 | 3 | 6 | 2850 | 2000 | 7 |
Mod.60х100/1/2 | 60х100 | 1 | 2 | 1000 | 2400 | 6 |
Mod.60х100/2/2 | 60х100 | 2 | 2 | 1900 | 1400 | 6 |
Mod.60х100/2/4 | 60х100 | 2 | 4 | 1900 | 2400 | 6 |
Mod.60х100/3/6 | 60х100 | 3 | 6 | 2850 | 2400 | 7 |
Mod.60х100/2/8 | 60х100 | 2 | 8 | 1900 | 4400 | 12(2гр.) |
Mod.80х100/1/2 | 80х100 | 1 | 2 | 1150 | 2400 | 6 |
Mod.80х100/2/2 | 80х100 | 2 | 2 | 2200 | 1400 | 6 |
Mod.80х100/2/4 | 80х100 | 2 | 4 | 2200 | 2400 | 6 |
Mod.80х100/2/10 | 80х100 | 2 | 10 | 2200 | 5600 | 12(2гр.) |
Mod.80х120/1/2 | 80х120 | 1 | 2 | 1150 | 2800 | 6 |
Mod.80х120/2/2 | 80х120 | 2 | 2 | 2200 | 1600 | 6 |
Mod.80х120/2/4 | 80х120 | 2 | 4 | 2200 | 2800 | 7 |
Нужна помощь в подборе шкафа Atrepan?
Чтобы подобрать расстоечный шкаф Atrepan, соответствующий потребностям вашего предприятия, позвоните нам или оставьте заявку на сайте. Специалисты компании «Хлеб Оборудование» расскажут вам о преимуществах и особенностях продукции, условиях их приобретения и организуют доставку нужных моделей в кратчайшие сроки.