Хлебопекарное оборудование
     Кондитерское оборудование
     Оборудование для пекарен
     Готовое решение для мини-пекарен
  
  
     CIMAV (Италия)
     DAUB (Голландия)
     Atrepan (Италия)
     Fines (Словения)
  
  
     Sunmix (Италия)
     Mac.Pan (Италия)
     Gima Formi (Италия)
     Z.Matik (Италия)

Хлебопекарное оборудование
Кондитерское оборудование
Хлебопекарные Печи
MacPan (Италия)
Печи Cimav (Италия)
Daub (Голландия)
e-mail: info@xleb-obor.ru
service@xleb-obor.ru

Москва 8 (499) 705-04-89 Пермь 8 (342) 256-95-75 Екатеринбург 8 (343) 290-54-27 Челябинск 8 (351) 264-92-66
Москва 8 (925) 195-56-26 Санкт-Петербург 8 (812) 458-06-28 Новосибирск 8 (383) 207-81-09 Ростов-на-Дону 8 (863) 226-30-93
Казань 8 (843) 202-36-68 Самара 8 (846) 229-50-68 Омск 8 (913) 657-83-11 Краснодар 8 (962) 879-45-95
Каталог оборудования
Другое оборудование
тестораскаточная машина с шириной ленты 1000 X 1400 мм (длина)
Цена: € 5.900,00

Окончательная расстойка

После прохождения через тестозакаточную машину и формирования готовых заготовок тесто нельзя сразу же отправлять в печь. Ведь после этих операций у него нарушена структура, и в составе теста практически нет углекислого газа. После выпечки такой хлеб сильно уменьшится в объеме, будет иметь очень плотный мякиш и потрескавшуюся корку.

 

Для чего нужна окончательная расстойка?

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества хлеба, перед отправлением в печь готовые заготовки проходят процедуру окончательной расстойки. Она проводится при температуре 35-400C и относительной влажности воздуха 75-85%. Повышенная температура и влажность нужна для того, чтобы ускорить процесс брожения и не допустить образования на поверхности теста засохшей пленки.

Поскольку обеспечить такие условия вручную не всегда возможно, то при промышленном производстве хлеба используется специальный расстоечный шкаф. Это оборудование позволяет задать оптимальные параметры для созревания теста и установить продолжительность расстойки. Фиксированного времени расстойки не существует — все зависит от объема и веса заготовки, качества муки, сорта хлеба, количества дрожжей. 
 

Шкаф для окончательной расстойки

Окончательная расстойка позволяет хлебным заготовкам насытиться углекислым газом. Они увеличиваются в объеме, разрыхляются, добавляют в пористости. Поверхность будущего теста становится более эластичной и гладкой, что позволяет удерживать внутри хлеба газы.

Проверить готовность теста к выпечке можно с помощью простого способа — достаточно слегка нажать на него пальцем. Если вмятина исчезает медленно, значит, заготовку можно отправлять в печь. Слишком быстрое восстановление теста говорит о том, что оно еще не до конца расстоялось.



Важно избежать и избыточной расстойки. Тесто, которое «перестояло», теряет объем и упругость, опадает и становится плоским. Хлеб из такой заготовки получится таким же плоским, плотным и невкусным.

Чтобы избежать проблем при расстойке и напрасного расхода теста, лучше использовать автоматический расстоечный шкаф. Современное оборудование для хлебопекарен позволяет контролировать все параметры, и при необходимости замедлять или прерывать процесс расстойки.

Шкаф для расстойки с микропроцессорным управлением
 
После окончательной расстойки можно приступать уже непосредственно к выпечке хлеба.

Что мы предлагаем Вам сделать?

Отправляйте Ваши заявки и потребности на e-mail: info@xleb-obor.ru. Мы осуществляем поставки Оборудования в любой регион РФ и в республику Казахстан

Для решения вопроса ремонта, обслуживания и сервиса оборудования отправляйте заявки на e-mail: service@xleb-obor.ru

Звоните для консультаций по номеру +7 (342) 256-95-75 или 8-800-500-73-02 (БЕСПЛАТНО по всей РОССИИ и КАЗАХСТАНУ),  мы дадим Вам профессиональные рекомендации по подбору хлебопекарного оборудования.

Закажите бесплатную консультацию, и наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов.

Поля отмеченные * обязательны для заполнения.

Ваше имя*  
Ваш телефон*  
Ваш e-mail*  
Ваш город*  
Что Вас интересует?*  
Примечания  
Введите число с картинки *   captcha
 
Яндекс.Метрика
© Хлеб Оборудование, звоните по тел.+7 (342) 256-95-75, все телефоны
хлебопекарное оборудование, хлебопекарные печи,
мукопросеиватели, тестомесильные машины (тестомесы)
ротационные печи wachtel,  хлеборезательные машины DAUB
Мир Сайтов - создание сайтов
Мир сайтов- продвижение сайтов, цены
Romeo Design -дизайн сайтов
Технология - CMS SiteEdit

Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Росийской Федерации.
Для получения подробной информации о технических характеристиках и стоимости оборудования, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по продажам компании "Хлеб-Оборудование"