Хлебопекарное оборудование
     Кондитерское оборудование
     Оборудование для пекарен
     Готовое решение для мини-пекарен
  
  
     CIMAV (Италия)
     DAUB (Голландия)
     Atrepan (Италия)
     Fines (Словения)
  
  
     Sunmix (Италия)
     Mac.Pan (Италия)
     Gima Formi (Италия)
     Z.Matik (Италия)

Хлебопекарное оборудование
Кондитерское оборудование
Хлебопекарные Печи
MacPan (Италия)
Печи Cimav (Италия)
Daub (Голландия)
e-mail: info@xleb-obor.ru
service@xleb-obor.ru

Москва 8 (499) 705-04-89 Пермь 8 (342) 256-95-75 Екатеринбург 8 (343) 290-54-27 Челябинск 8 (351) 264-92-66
Москва 8 (925) 195-56-26 Санкт-Петербург 8 (812) 458-06-28 Новосибирск 8 (383) 207-81-09 Ростов-на-Дону 8 (863) 226-30-93
Казань 8 (843) 202-36-68 Самара 8 (846) 229-50-68 Омск 8 (913) 657-83-11 Краснодар 8 (962) 879-45-95
Каталог оборудования
Другое оборудование

тестораскаточная машина с шириной ленты 1000 X 1400 мм (длина)
Цена: € 5.900,00
 

Хлеб Старославянский на закваске

Ингредиенты а 10 штук тестовая заготовка 600г:

  • 1620 г натуральной пшеничной закваски
  • 3060 г муки высшего сорта
  • 1600 мл воды
  • 80 г соли

Как только у вас получилась активная и сильная закваска, приготовить на ней тесто очень просто.

Приготовление теста

Закваску лучше готовить, используя автоферментатор. Если вы не приобрели автоферментатор, воспользуйтесь старинным способом выведения закваски.

День 1
Момент зарождения. Возьмите чистое ведерко и поместите в него 60 мл воды и 40 г органической ржаной муки. Перемешайте ложкой. Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону до следующего дня.

День 2
Первая подкормка 60 мл воды и 40 г муки. Перемешайте влейте закваску и снова перемешайте.

День 3
Вторая подкормка. 120 мл воды и 80 г муки.

День 4
Третья подкормка. 240 мл воды и 160 г муки.

День 5
Нужно оставить 100 г, а остальное утилизировать. И подкармливать как со второго дня и так далее.

Еженедельный график подкормок закваски должен строго соблюдаться
После третьей недели закваска должна быть достаточно сильна, чтобы использовать ее для приготовления теста. Когда вы собираетесь замесить тесто, нужно увеличить частоту подкормок, чтобы закваска стала сильнее. В день замеса возьмите 100 г закваски и кормите ее трижды.

Финальный график подкормок пшеничной закваски

Неделя 4 - ДЕНЬ ЗАМЕСА

  • Первая подкормка, в 13:00 часов 50 мл воды, 50 г. муки, закваски 100 г.
  • Вторая подкормка, в 21:00 час 100 мл воды,100 г. муки, и закваски 200 г
  • Третья подкормка, в 6:00 часов 200 мл воды, 200 г. муки и закваски 400г

Способ приготовления хлеба

Чтобы замесить тесто используйте двух скоростной тестомес. Закваску с мукой, солью и водой замешивайте на первой скорости 5 мин и на второй скорости 7 минут.

Тесто станет гладким и эластичным, температура теста должна быть 25-27 °С., оставьте на час для расстойки при температуре приблизительно 20 °С. Произведите обминку руками. Застелите корзинки для хлеба шапочками, слегка присыпьте мукой и положите внутрь батоны, швом вверх. Если вы используете тростниковые корзинки, можете просто присыпать корзинки муко, или же можно выложить батоны швом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, а лучше использовать лакоткань. Камера контролируемой расстойки идеальна для созревания этого хлеба при температуре 4-5 °С в течение 8-12 часов. Затем поднимите температуру до 25 °С и влажности 80%, выдержите от 1 до 4 часов в зависимости от подъема теста. Расстойка завершена, когда батоны увеличились в размере на две трети. Сделайте насечку и поставьте батоны в печь. Выпекайте хлеб с паром в начале выпечки, не более 40 минут при температуре 180-200 °С. Лучший вкус и корочку хлебу дает печь с каменным подом.

Что мы предлагаем Вам сделать?

Отправляйте Ваши заявки и потребности на e-mail: info@xleb-obor.ru. Мы осуществляем поставки Оборудования в любой регион РФ и в республику Казахстан

Для решения вопроса ремонта, обслуживания и сервиса оборудования отправляйте заявки на e-mail: service@xleb-obor.ru

Звоните для консультаций по номеру +7 (342) 256-95-75 или 8-800-500-73-02 (БЕСПЛАТНО по всей РОССИИ и КАЗАХСТАНУ),  мы дадим Вам профессиональные рекомендации по подбору хлебопекарного оборудования.

Закажите бесплатную консультацию, и наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов.

Поля отмеченные * обязательны для заполнения.

Что Вас интересует?*  
Ваш город*  
Примечания  
Имя  
Телефон*  
E-mail*  
Число с картинки *  
 
Яндекс.Метрика
© Хлеб Оборудование, звоните по тел.+7 (342) 256-95-75, все телефоны
хлебопекарное оборудование, хлебопекарные печи,
мукопросеиватели, тестомесильные машины (тестомесы)
ротационные печи wachtel,  хлеборезательные машины DAUB
Мир Сайтов - создание сайтов
Мир сайтов- продвижение сайтов, цены
Romeo Design -дизайн сайтов
Технология - CMS SiteEdit

Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Росийской Федерации.
Для получения подробной информации о технических характеристиках и стоимости оборудования, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по продажам компании "Хлеб-Оборудование"